怎么吃烤肉可以降低致癌风险？

Question

听说常吃烤肉有致癌的风险，我在夏天又比较喜欢吃烤肉，怎么吃烤肉能降低致癌的风险呢？

Answer 1

烤肉可通过选择食材、控制温度、搭配食物、调整烹饪方式等方法降低致癌风险。烤肉产生的致癌物主要与高温焦糊、油脂滴落、腌制方式、进食习惯等因素有关。

1、选择食材

优先选用瘦肉或去皮禽肉，减少脂肪高温裂解产生的多环芳烃。避免加工肉制品如香肠，其亚硝酸盐在高温下易形成亚硝胺。

2、控制温度

将烤制温度控制在160度以下，避免明火直接接触食材。使用锡纸包裹或烤盘隔离，减少油脂滴落产生的苯并芘。

3、搭配食物

进食时搭配西蓝花、胡萝卜等深色蔬菜，其中硫代葡萄糖苷可帮助降解致癌物。饮用绿茶富含的茶多酚能抑制亚硝胺形成。

4、调整方式

肉类提前用柠檬汁、大蒜等腌制，减少高温致突变物产生。烤制过程中频繁翻动，避免局部焦糊产生杂环胺类物质。

建议每月食用烤肉不超过两次，进食后适当补充维生素C含量高的水果如猕猴桃，并定期进行胃肠镜检查。