炒菜可以用热油炒吗？ - 问答频道

炒菜可以用热油炒吗？

病情描述:

我炒菜都喜欢用油热了在放菜炒，炒菜可以用热油炒吗？

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杨松主任医师湖北省中山医院

当油温高达摄氏200度时，会产生一种叫丙烯醛的气体。它是油烟的主要成分，对人体呼吸道有害。另外丙烯醛还会使油产生大量极易致癌的过氧化物。因此，炒菜还是以八成热的油为好。

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