腌制的蔬菜能放心吃吗？

Question

我很爱吃腌制的蔬菜，不过在电视上看到说腌制的蔬菜中有亚硝酸盐，那还能放心的吃吗？

Answer 1

严重的蔬菜能放心吃，只是要在腌制二十天之后再开始吃，因为新鲜蔬菜都含有一定量的硝酸盐，在盐腌过程中，它会被还原成亚硝酸盐，浓度达到一个高峰之后，亚硝酸盐又渐渐被细菌所利用或分解，腌制一段时间之后才能放心吃。