腌制蔬菜会影响健康吗？ - 问答频道

腌制蔬菜会影响健康吗？

病情描述:

我平时就很喜欢腌制蔬菜来吃，请问腌制蔬菜会影响健康吗？

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陈启众副主任医师宁夏医科大学总医院

如果是腌制完全的蔬菜没什么问题，但如果腌制酸菜时，用盐不足，使得一部分细菌没有得到抑制，菜中的硝酸盐还原成有害的亚硝酸盐，这种化学变化大多在腌制后一星期左右达到高峰。如此时食用，可能发生急性亚硝酸盐中毒。所以尽可能的还是多吃新鲜蔬菜为好。

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