炒菜时怎么放味精更健康？

Question

常听别人说味精在高温下，会产生致癌物质，炒菜时怎么放味精更健康呢？

Answer 1

味精只要没有经过120度高温烹制，就可以放心食用。一般情况下，我们使用味精都是在菜出锅之前，而因为炒菜时油的使用，一般菜出锅前的温度都是很高的，建议炒青菜时，关火十秒钟以后放味精，做荤菜时候，关火两分钟以后放味精。这样锅中的温度降低，也降低了风险。