炒鸡蛋放味精营养会被破坏吗？ - 问答频道

炒鸡蛋放味精营养会被破坏吗？

病情描述:

婆婆炒鸡蛋很喜欢放味精，想知道炒鸡蛋放味精营养会被破坏吗？

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陈启众副主任医师宁夏医科大学总医院

鸡蛋本身就含有大量的谷氨酸与一定量的氯化，钠，加热后这两种物质会生成一种新物——谷氨酸钠，它就是味精的主要成分，有很纯正的鲜味。如果在炒鸡蛋时放味精，味精分解产生的鲜味就会破坏鸡蛋本身的自然鲜味。因此，炒鸡蛋时不宜放味精。

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