煮鸡蛋的最好方式是什么？

Question

平时煮鸡蛋不注意细节，感觉鸡蛋的营养价值没有充分体现，怎么煮比较好？

Answer 1

鸡蛋应该冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮3分钟，停火后再浸泡5分钟。这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩，蛋黄凝固又不老，蛋白变性程度最佳，也最容易消化。而煮沸时间超过10分钟的鸡蛋，不但口感变老，维生素损失大，蛋白质也会变得难消化。