做蛋羹时边搅拌边加入油盐对吗？

病情描述:

做鸡蛋羹时比较喜欢边搅拌边加入油盐，这样的做法对不对？

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胡小翠主任医师湖南省肿瘤医院

不要在搅拌鸡蛋的时候放入油或盐，这样易使蛋胶质受到破坏，蒸出来的蛋羹又粗又硬。也不要用力搅拌，略搅几下，保证搅均匀就上锅蒸。另外，蒸蛋羹时加入少许牛奶，能让其口感更滑嫩，营养含量也更高。

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