炒菠菜为什么要用开水烫呢？

Question

我每次炒菠菜的时候我妈妈都叫我用开水烫一下，炒菠菜为什么要用开水烫呢？

Answer 1

炒菠菜前应该用开水烫，这样能去除菠菜含有的草酸与涩味。只有去掉草酸，才有利于人体吸收菠菜中的钙质。若未用开水烫后炒食，既影响口味，又使营养价值降低。