炒菠菜为什么要用开水烫呢？ - 问答频道

炒菠菜为什么要用开水烫呢？

病情描述:

我每次炒菠菜的时候我妈妈都叫我用开水烫一下，炒菠菜为什么要用开水烫呢？

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陈启众副主任医师宁夏医科大学总医院

炒菠菜前应该用开水烫，这样能去除菠菜含有的草酸与涩味。只有去掉草酸，才有利于人体吸收菠菜中的钙质。若未用开水烫后炒食，既影响口味，又使营养价值降低。

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