煲汤时要怎样加水

Question

秋季是养心补肺的好时候，我准备煲汤喝，那煲汤时要怎样加水呢？

Answer 1

煲汤时加水的方法主要有分次添加、控制水量、选择水质、把握时机。

1、分次添加

煲汤过程中可分2-3次补充水分，首次水量需浸没食材，后续根据蒸发情况添加热水，避免一次性加水过多稀释味道。

2、控制水量

清汤类建议食材与水比例1:3，浓汤类保持1:2，使用砂锅可减少约20%水量，水位应低于容器口沿3-5厘米。

3、选择水质

建议使用过滤水或矿泉水，硬水地区可煮沸冷却后使用，避免直接用自来水氯气影响汤品风味。

4、把握时机

肉类焯水后需加足量冷水大火煮沸，蔬菜类需在水沸后下锅，药材类应在最后30分钟加入。

煲汤后撇去表面浮油，冷藏保存不超过3天，重新加热时需煮沸5分钟以上确保食品安全。