吃扁豆如何预防中毒

Question

我今天买了些扁豆，据说吃了不注意会导致中毒，那么吃扁豆如何预防中毒？

Answer 1

吃扁豆可通过充分加热、避免生食、正确处理和注意储存等方式预防中毒。扁豆中毒通常由皂苷、植物凝集素等天然毒素引起。

1、充分加热：

扁豆中的毒素不耐高温，烹饪时需煮沸10分钟以上，确保彻底破坏毒素结构，避免凉拌或半生食用。

2、避免生食：

生扁豆含高浓度皂苷，食用后可能引发恶心呕吐。建议家长将扁豆纳入儿童食谱前必须完全烹熟。

3、正确处理：

浸泡扁豆时需换水2-3次，摘除两端及老筋，这些部位毒素含量较高，处理不当可能残留毒性物质。

4、注意储存：

发芽或霉变扁豆毒素含量激增，应丢弃不可食用。储存时保持干燥通风，冷藏不宜超过3天。

若出现腹痛、腹泻等中毒症状，可遵医嘱使用蒙脱石散、洛哌丁胺等药物对症治疗，严重者需及时就医。