多吃肉易患癌症吗？

Question

最近看新闻说，多吃肉会增加患癌风险，需要多吃蔬菜水果。多吃肉易患癌吗？

Answer 1

多吃肉与癌症风险存在一定关联，但具体风险取决于肉类种类、摄入量及烹饪方式。红肉和加工肉类可能增加结直肠癌等癌症风险，而适量摄入白肉或采用健康烹饪方式可降低风险。

红肉如牛肉、猪肉、羊肉含有较多血红素铁和饱和脂肪，高温烹饪时可能形成杂环胺等致癌物。长期过量摄入会刺激肠道黏膜，诱发慢性炎症，增加细胞突变概率。加工肉类如香肠、培根含亚硝酸盐等防腐剂，在体内转化为亚硝胺类物质，直接损伤DNA。世界卫生组织将这两类肉类列为2A级和1级致癌物，建议每周红肉摄入不超过500克，避免每日食用加工肉制品。

禽类、鱼类等白肉蛋白质含量高而脂肪结构更健康，富含不饱和脂肪酸，对心血管有保护作用。采用蒸煮、炖汤等低温烹饪可减少致癌物生成。豆制品作为植物蛋白来源，含大豆异黄酮等抗癌成分，可部分替代肉类。均衡膳食应包含足量蔬菜水果，其膳食纤维能促进肠道蠕动，维生素C、E等抗氧化剂可中和自由基。

保持多样化饮食结构，控制红肉摄入频率，选择新鲜食材并避免明火直烤、油炸等高温烹饪方式。定期进行胃肠镜检查有助于早期发现癌前病变，结合适度运动和体重管理可进一步降低癌症风险。若存在家族肿瘤病史或长期消化道不适，建议在营养师指导下制定个性化膳食方案。