木耳的营养价值有哪些？

Question

最近老婆很喜欢做凉拌木耳吃，请问木耳的营养价值有哪些？

Answer 1

木耳含有丰富的膳食纤维、铁元素、维生素D以及多糖类物质，具有润肠通便、补血养颜、增强免疫力等作用。木耳的主要营养成分包括膳食纤维、铁、维生素D、多糖和蛋白质。

1、膳食纤维

木耳含有大量可溶性膳食纤维，能够促进胃肠蠕动，帮助消化吸收，减少便秘发生。膳食纤维还能延缓糖分吸收，有助于稳定血糖水平。长期适量食用木耳可改善肠道菌群平衡，降低胆固醇吸收概率。

2、铁元素

木耳的铁含量较高，每100克干木耳含铁约5-8毫克，是补血的优质食材。木耳中的铁属于非血红素铁，建议与富含维生素C的食物同食以提高吸收率。缺铁性贫血人群可适当增加木耳摄入，但严重贫血仍需配合药物治疗。

3、维生素D

干木耳经日晒后会产生维生素D2，有助于促进钙质吸收。每100克干木耳可提供10-15微克维生素D，对预防骨质疏松有一定帮助。中老年人和日照不足地区人群可通过食用木耳补充部分维生素D。

4、多糖类物质

木耳多糖具有免疫调节功能，能激活巨噬细胞和淋巴细胞，增强机体抗病能力。实验研究表明木耳多糖还具有抗氧化、抗肿瘤等生物活性，但日常食用量难以达到治疗剂量，不可替代正规医疗。

5、蛋白质

木耳蛋白质含量约占干重的10%，包含人体所需的18种氨基酸，其中7种为必需氨基酸。虽然蛋白质总量不及动物性食品，但作为植物蛋白来源，适合素食者搭配豆制品补充蛋白质需求。

建议每周食用干木耳10-20克，泡发后约为100-200克鲜品。泡发时间控制在2-4小时，避免隔夜浸泡产生有害物质。木耳性偏凉，脾胃虚寒者应控制摄入量，可搭配姜、蒜等温性食材烹调。出血性疾病患者及手术前后人群慎食，因木耳含抗凝血成分。选购时选择朵形完整、无霉变、无异味的优质木耳，储存时保持干燥通风。