怎样煲肉汤味道更好？

Question

我家煲肉汤时，尽管放了姜，还是感觉有些异味。怎样煲肉汤味道更好？

Answer 1

煲出美味的肉汤可通过选材处理、火候控制、调味技巧、辅料搭配等方式实现。

1、选材处理

选择新鲜带骨肉类如排骨或牛尾，提前焯水去除血沫，肉质更紧实鲜嫩。

2、火候控制

大火煮沸后转小火慢炖2小时以上，使胶原蛋白充分溶解，汤色清澈浓郁。

3、调味技巧

起锅前20分钟加盐，避免过早放盐导致肉质变柴，可适量添加白胡椒提鲜。

4、辅料搭配

搭配玉米、胡萝卜等根茎类蔬菜增加甜味，或加入菌菇类提升汤的层次感。

煲汤时注意撇净浮沫，使用砂锅或珐琅锅保温性更佳，避免频繁开盖影响风味形成。