怎么通过皮的颜色区别鳕鱼和油鱼

Question

平时我家爱买鳕鱼给宝宝吃，最近听说好多鳕鱼是油鱼冒充的，那怎么通过皮的颜色区别鳕鱼和油鱼？

Answer 1

鳕鱼与油鱼可通过皮肤颜色、纹理及肉质特征区分，鳕鱼皮肤呈灰白色或淡青色且鳞片细密，油鱼皮肤偏黄褐色且鳞片粗糙。

1、皮肤颜色

鳕鱼皮肤多为灰白色或淡青色，色泽均匀；油鱼皮肤通常呈黄褐色或深棕色，部分个体可能出现橙红色斑块。

2、鳞片特征

鳕鱼鳞片细小紧密，触感光滑；油鱼鳞片较大且排列松散，表面常有粗糙感。

3、肉质观察

鳕鱼解冻后肉质雪白半透明，无油脂渗出；油鱼切面易见淡黄色脂肪层，常温下会析出蜡酯物质。

4、纹理差异

鳕鱼肌肉纹理清晰呈平行条纹，脂肪分布均匀；油鱼肌肉纤维粗乱，脂肪层与肌肉交错明显。

购买时建议选择正规渠道，避免误食油鱼导致胃肠不适，烹饪前可通过触摸和观察横切面进一步验证。