怎么通过模切面来区别鳕鱼和油鱼

Question

我过几天想去买点鳕鱼吃，朋友说这个好多是油鱼冒充的，那怎么通过模切面来区别鳕鱼和油鱼？

Answer 1

鳕鱼和油鱼可通过观察模切面的颜色、纹理、脂肪分布及肉质紧实度进行区分。鳕鱼模切面呈雪白色或淡粉色，纹理清晰呈层状，脂肪分布均匀且少，肉质紧实；油鱼模切面偏黄或灰白，纹理模糊有蜡质感，脂肪呈线状密集分布，肉质松散易碎。

鳕鱼的模切面通常呈现雪白色或淡粉色，颜色纯净无杂色，肌肉纤维排列整齐，形成明显的层状结构，类似松木的年轮。脂肪含量较低，肉眼可见细小均匀的脂肪颗粒散布在肌肉间，触摸时肉质紧实有弹性，手指按压后能迅速回弹。新鲜鳕鱼切面湿润但不渗油，烹饪后呈蒜瓣状分层。油鱼的模切面颜色偏黄或灰白，部分区域可能出现半透明蜡状光泽，肌肉纹理模糊不清，脂肪分布呈粗大线状或网状，尤其在肌肉间隔处聚集明显。触摸时手感油腻，肉质松软易剥离，按压后留有压痕且渗出油脂，烹饪后易碎成糊状。冷冻油鱼解冻后切面常出现大量黄色油滴渗出，而鳕鱼解冻后仅渗出少量透明液体。

购买时可要求商家现场切开观察横截面特征，鳕鱼切面干燥清爽，刀具切割时阻力均匀；油鱼切面易粘刀且刀具残留油脂。鳕鱼肌肉与鱼皮连接紧密不易分离，油鱼鱼皮与肌肉间常有黄色脂肪层。若发现鱼肉经煎烤后出油量异常多或口感油腻，需警惕油鱼冒充。建议选择正规渠道购买带有明确物种标识的鳕鱼产品，避免因误食油鱼导致胃肠不适或脂肪泻。