苦瓜怎样做不苦

Question

我很喜欢吃苦瓜，可是每次煮苦瓜都有苦味，苦瓜怎样做不苦呢？

Answer 1

苦瓜可通过焯水去瓤、盐渍脱水、搭配调味、改变切法等方式减轻苦味，保留营养价值。

1、焯水去瓤：

沸水焯烫1分钟后捞出，用勺子彻底刮除白色瓜瓤，能减少约一半苦味物质。

2、盐渍脱水：

切片后加盐揉搓静置10分钟，挤去渗出汁液，可降低葫芦素C等苦味成分浓度。

3、搭配调味：

与鸡蛋、豆豉、辣椒同炒，或凉拌时加蜂蜜、柠檬汁，利用鲜咸酸甜味中和苦味。

4、改变切法：

斜切薄片或剁碎成末，增大受热面积促进苦味挥发，冷榨油快炒保留脆嫩口感。

选择颜色翠绿、瘤突饱满的嫩苦瓜，烹饪前冰镇半小时可进一步减弱苦涩感，建议每周食用2-3次获取降糖活性成分。