腐烂的生姜为什么不能吃？

Question

生活中在做菜时生姜不可或缺，请问腐烂的生姜为什么不能吃？

Answer 1

腐烂后生姜不能食用，可能产生黄樟素等有毒物质，存在健康风险。

生姜腐烂后内部结构被微生物分解，细胞壁破坏导致汁液渗出，为霉菌和细菌繁殖创造条件。腐烂生姜表面常见黑色或绿色霉斑，质地变软并伴有酸腐气味。霉变过程中可能产生黄樟素、展青霉素等毒素，高温烹饪无法完全破坏这些有害物质。误食后可能刺激胃肠黏膜，引发恶心呕吐或腹泻症状，长期摄入可能增加肝脏代谢负担。

新鲜生姜应储存在阴凉通风处，避免潮湿环境加速腐败。可将未去皮生姜用干燥纸巾包裹后放入保鲜袋冷藏，切开的生姜断面需用保鲜膜密封。购买时选择表皮光滑紧绷、无软斑的生姜，发现芽眼发黑或表皮皱缩时应停止食用。若误食腐烂生姜出现持续腹痛，建议及时就医检查。