街头串串香的卫生可以保证吗？

Question

我自己对食品卫生比较注重，不知道街头那种串串香的卫生能不能保证？

Answer 1

街头串串香的卫生通常难以完全保证，其安全性受食材储存、加工环境、操作规范等多因素影响。可能存在食材变质、交叉污染、餐具消毒不彻底等问题，需结合具体摊位管理情况判断。

街头串串香多采用开放式制作环境，食材暴露于空气中易受灰尘和飞虫污染。部分摊贩为节省成本可能使用临近过期或反复解冻的肉类，增加微生物滋生风险。竹签重复使用或清洗不彻底会导致细菌残留，辣椒油等调料若储存不当可能产生黄曲霉毒素。夏季高温环境下食材腐败速度加快，但部分摊贩缺乏冷链保存条件。操作人员未佩戴手套或口罩直接接触食物时，可能传播致病菌。

部分规范化管理的流动餐车会配备防尘罩和冷藏设备，使用一次性包装竹签并公示食材采购凭证。这类摊位通常有固定经营点位，接受市场监管部门抽查的概率较高。采用透明操作间和穿戴标准工作服的摊贩，卫生达标可能性相对较大。但即使如此，露天环境仍无法完全避免蚊蝇接触食材，且调味料自主调配时可能存在亚硝酸盐超标风险。

建议选择有防尘设施的摊位，观察食材是否新鲜无异味，避免购买长时间暴露的凉拌类串串。食用前可要求重新加热煮沸，优先挑选现场穿制的肉类而非预加工品。胃肠敏感者、孕妇及儿童应谨慎食用，出现腹泻呕吐等症状需及时就医。日常可通过查看摊位卫生许可证、观察操作人员手部清洁情况等方式初步判断卫生状况。