毛豆有什么营养价值和食疗功效？

Question

这个季节我最爱吃的就是毛豆，毛豆有什么营养价值和食疗功效？

Answer 1

毛豆富含优质蛋白、膳食纤维、维生素和矿物质，具有改善便秘、辅助控糖、促进骨骼健康等食疗功效。

1、优质蛋白

毛豆的蛋白质含量较高，每100克约含13克蛋白质，包含人体必需的8种氨基酸，属于植物性优质蛋白来源。其蛋白质消化率超过90%，适合素食者补充蛋白质需求，有助于维持肌肉组织和免疫系统功能。

2、膳食纤维

毛豆中膳食纤维含量达4-5克/100克，以不溶性纤维为主。这种纤维能增加粪便体积，刺激肠道蠕动，缩短食物残渣在肠道的停留时间，对预防和缓解功能性便秘有明显效果。同时可延缓糖分吸收速度，帮助稳定餐后血糖。

3、维生素K

毛豆是维生素K的优质来源，每100克可提供40-50微克维生素K1。这种脂溶性维生素是凝血因子合成的重要辅酶，同时参与骨钙素羧化过程，对维持正常凝血功能和促进钙质在骨骼沉积具有关键作用，中老年人适量食用有助于预防骨质疏松。

4、异黄酮

毛豆含有大豆异黄酮等植物雌激素，其结构与人体雌激素相似但活性较弱。这些成分可通过双向调节雌激素受体，缓解更年期女性潮热盗汗等症状，流行病学研究显示长期适量食用可能降低乳腺癌发病风险，但需避免过量摄入。

5、矿物质组合

毛豆富含钾、镁、铁等多种矿物质，其中钾含量高达478毫克/100克，与钠形成平衡，有助于调节体液渗透压和血压。镁元素参与300多种酶促反应，对维持神经肌肉功能和能量代谢至关重要。铁含量虽不如动物性食物高，但配合维生素C食物同食可提高吸收率。

建议将毛豆作为多样化膳食的组成部分，每周食用2-3次，每次50-100克为宜。新鲜毛豆需彻底煮熟破坏胰蛋白酶抑制剂，消化功能较弱者可去除外层豆荚纤维。痛风急性发作期应限制摄入，对豆类过敏者需避免食用。搭配全谷物和深色蔬菜能进一步提升营养均衡性，烹饪时选择蒸煮方式可最大限度保留营养素。