莴苣为什么可以开胃？

Question

我昨天没有胃口吃饭，吃了母亲做的莴苣胃口大开，莴苣可以开胃吗？

Answer 1

莴苣能开胃主要与莴苣中的莴苣素、膳食纤维、有机酸及水分含量高等因素有关。

1、莴苣素刺激

莴苣素是莴苣特有的苦味成分，能轻微刺激消化腺分泌，增强食欲。胃肠功能较弱者建议焯水后食用。

2、膳食纤维促进

莴苣富含可溶性膳食纤维，能延缓胃排空速度，产生持续饱腹感，避免暴饮暴食引发的食欲减退。

3、有机酸调节

莴苣含苹果酸等有机酸，可促进唾液和胃酸分泌，帮助分解食物。胃酸过多者需控制摄入量。

4、水分补充

莴苣含水量超过95%，能缓解口干舌燥引起的食欲不振，适合夏季开胃凉拌食用。

莴苣可凉拌或清炒，避免高温久煮破坏营养成分，胃寒人群建议搭配姜蒜烹调。