怎样保存月饼才不变质？

Question

每当中秋佳节农家户户都要吃饼赏月，怎样保存月饼才不变质？

Answer 1

月饼保存可通过密封冷藏、干燥避光、分装冷冻、定期检查等方式延长保质期。变质通常由微生物滋生、油脂氧化、水分流失、储存温度波动等原因引起。

1、密封冷藏

未开封月饼建议用保鲜膜包裹后放入4℃冰箱冷藏层，可抑制细菌繁殖。莲蓉、豆沙等软馅月饼冷藏保存时间不超过7天。

2、干燥避光

铁盒或锡箔袋包装的月饼应存放于阴凉干燥处，避免阳光直射导致油脂酸败。五仁、火腿等含坚果月饼室温保存不超过15天。

3、分装冷冻

冰皮、冰淇淋月饼需在-18℃冷冻保存，食用前2小时转移至冷藏室解冻。反复冻融会破坏口感，建议按需分装。

4、定期检查

发现月饼表面霉斑、哈喇味或馅料发酸应立即丢弃。含蛋黄的月饼需重点检查馅料是否变质。

传统月饼含糖油量高，建议搭配绿茶食用帮助消化，糖尿病患者应控制单次摄入量不超过50克。