为什么蔬菜切口处会发黑？ - 问答频道

为什么蔬菜切口处会发黑？

女，24岁 2018-09-26 15:40

病情描述:

我因为临时有事情，切完菜放久了一会儿，发现蔬菜切口处发黑，这是为什么？

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张向宁主任医师山东大学齐鲁医院 2018-09-26 16:33

细胞中的多酚类物质和酚酶在切口处发生了氧化作用，菜就会变黑。土豆、甘薯、山药、茄子等切开后变黑，都是一样的道理。氧化的发生，不但使蔬菜的颜色变得难看，更重要的是，维生素C也会同步地发生氧化损失。

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