有哈喇味的坚果能吃吗？

Question

家里有些坚果有股哈喇味，有哈喇味的坚果能吃吗？

Answer 1

有哈喇味的坚果不能食用。坚果出现哈喇味通常由油脂氧化、霉变、储存不当、细菌污染等原因引起，可能产生有害物质，建议立即丢弃。

1、油脂氧化：

坚果含不饱和脂肪酸，长期暴露于空气中易氧化酸败，产生醛酮类物质，表现为哈喇味。氧化后的坚果可能引发胃肠不适。

2、霉变风险：

潮湿环境易导致黄曲霉菌等滋生，霉变坚果会产生剧毒黄曲霉毒素，高温烹煮也无法分解，长期摄入增加肝癌风险。

3、储存不当：

高温或阳光直射会加速坚果变质，即使未开封的预包装产品超过保质期后也可能出现哈喇味，营养价值显著降低。

4、细菌污染：

开封后受污染或加工过程卫生不达标可能导致细菌繁殖，产生异味的同时伴随腹泻等食源性疾病风险。

建议购买小包装坚果密封避光保存，开封后尽快食用，发现哈喇味、发苦等异常立即停止食用。日常可选择原味坚果替代油炸调味产品。