鱼肚内的黑膜能吃吗

Question

自己家里吃鱼在洗鱼时都会把肚内的黑膜洗干净，餐馆有的鱼的黑膜没有洗，鱼肚内的黑膜能吃吗？

Answer 1

鱼肚内的黑膜不建议食用。黑膜主要由腹膜脏层构成，可能含有重金属、微生物及苦味物质，常见于淡水鱼和部分海鱼，主要与鱼种差异、环境污染、内脏保护功能等因素有关。

1. 鱼种差异：

部分鱼类如鲤鱼、草鱼的腹膜黑色素沉积较多，黑膜较厚，虽无直接毒性但口感苦涩，烹饪前建议去除。

2. 环境污染：

水体中的重金属污染物易在鱼内脏富集，黑膜可能吸附铅、汞等有害物质，长期摄入存在健康风险。

3. 内脏保护：

黑膜是鱼体内脏的保护层，可能残留消化酶或代谢废物，高温烹饪也无法完全分解，可能引起胃肠不适。

4. 微生物风险：

黑膜褶皱处易滋生细菌寄生虫，处理不当可能导致腹泻，建议彻底清理鱼腹并充分加热鱼肉。

日常烹饪建议刮除黑膜，选择水质清洁的养殖鱼类，处理生鱼后及时洗手避免交叉污染。