非油炸食品就不含油吗？

Question

我很爱吃薯片，虾片这些膨化食品。看电视电影的时候我都会撕开个一两包吃。现在出的这些食品感觉都比以前好太多了，看上面印的都是非油炸的了，是不是吃这种的都比吃那些油炸的好一些呢？

Answer 1

非油炸食品并非完全不含油，只是含油量相对较低。非油炸食品的油脂来源主要有加工添加、原料自带、工艺残留等途径。

非油炸食品在加工过程中可能通过喷淋、涂抹等方式添加少量油脂以改善口感或延长保质期，例如部分烘焙薯片会使用植物油喷雾。部分食材本身含有天然油脂，如坚果类非油炸零食仍保留原料中的不饱和脂肪酸。即使采用热风干燥、冻干等非油炸工艺，食材细胞结构破裂后仍可能渗出微量油脂。非油炸工艺虽避免了高温油脂浸泡，但为保持酥脆度，部分产品会添加棕榈油、椰子油等饱和脂肪。某些宣称非油炸的方便面面饼，实际油脂含量仍可能达到15%以上，接近油炸食品下限。

选择非油炸食品时建议查看营养成分表，控制每日脂肪总摄入量不超过膳食指南推荐值。高血压、高血脂人群更需注意隐形油脂摄入，优先选择未添加精炼植物油的产品。烹饪时可采用蒸煮等低脂方式，搭配富含膳食纤维的蔬菜水果帮助代谢脂肪。