隔夜剩菜有哪些害处呢？

Question

经常做菜掌握不好菜量，做的菜吃不完就会剩很多菜，倒了怪可惜的，就想给它搁起来明天接着热热吃，说白菜放一夜容易致癌，那其它菜可以隔夜第二天吃吗？

Answer 1

隔夜的剩菜最好不要吃，有些隔夜菜特别是隔夜的绿叶蔬菜，非但营养价值不高，还会产生致病的亚硝酸盐。储藏蔬菜中亚硝酸盐的生成量随着储藏时间延长和温度升高而增多，而如果将蔬菜放在冰箱中冷藏（2—6摄氏度），则其亚硝酸盐的增加较少。

Answer 2

所谓的“隔夜菜致癌”和“隔夜茶致癌”早已成为了的老生常谈，隔夜菜由于放置时间较久，细菌滋生较多，因此可能产生较多亚硝酸盐，尤其是绿叶蔬菜中的硝酸盐较多，也更容易生成亚硝酸盐。