做菜什么时候放盐比较好？

Question

我做菜的时候喜欢菜放进去就放盐，不知道好不好，请问做菜什么时候放盐比较好？

Answer 1

不同的食材放调味料的顺序不一样，当蒸制块肉、烧整条鱼或炸鱼块时，在烹制前先用适量的盐稍为腌渍再烹制，有助于咸味渗入食材。口味浓重的荤菜要在烹调前，预先对菜品的部分食材进行腌制调味，才能充分入味。比如：鱼香肉丝中的肉要先腌一下才能炒出肉质内外鲜香。

Answer 2

碘盐忌高温。在炒菜做汤时忌高温时放碘盐。炒菜爆锅时放碘盐，碘的食用率仅为10％，中间放碘盐食用率为60％，出锅时放碘盐食用率为90％，凉拌菜时放碘盐食用率就可以达到100％。