火锅里亚硝酸盐的含量高吗？

Question

听说亚硝酸盐吃多了会致癌的，火锅里亚硝酸盐的含量高吗？

Answer 1

火锅里亚硝酸盐的含量高.在火锅汤中，氨基酸和胺类物质的含量是比较高的，它们在加热条件下可能与亚硝酸盐合成亚硝胺等致癌物。虽然汤中的亚硝胺含量没有测定数据，但它的存在仍然令人担心。如果经常吃这样的涮锅，不能排除其促进消化道癌症发生的风险，所以久煮的火锅汤还是少喝为宜。

Answer 2

吃火锅要注意亚硝酸盐摄入的量，亚硝酸盐的产生不仅和涮煮时间有关，也和食材有关，酸菜、香肠、午餐肉等加工类食品含有亚硝酸盐，不建议过量食用，吃火锅时候要注意摄入的量不能太多。