高温油炸的咸肉可以吃吗？

Question

最近我老公在研究美食的吃法，想了解一下咸肉可以用热油来炸吗？

Answer 1

咸肉含硝，油炸油煎后，会产生致癌物质亚硝基砒咯烷。因此食用咸鱼、 咸肉、香肠、火腿等食品时，忌煎炸。正确的食用方法是:把咸肉、香肠、火腿 等食品煮熟蒸透，使亚硝胺随水蒸气挥发。同时，烧制咸熏食物时最好加些 米醋，因为醋有分解亚硝酸盐的作用,而且能杀菌。

Answer 2

咸肉含硝，油炸油煎后，会产生致癌物质亚硝基砒咯烷。因此食用咸鱼、咸肉、香肠、火腿等食品时，忌煎炸。正确的食用方法是：把咸肉、香肠、火腿等食品煮熟蒸透，使亚硝胺随水蒸气挥发。