腊八蒜杀菌能力不如鲜大蒜吗？

Question

大蒜的杀菌能力很重要，我喜欢吃腊八蒜，腊八蒜杀菌能力不如鲜大蒜吗？

Answer 1

腊八蒜杀菌能力不如鲜大蒜，腊八蒜继承了大蒜的所有优点，但是相比大蒜更为性温，对粘膜的刺激性减弱，二者相配，大蒜和醋的抑菌作用更加稳定，还弱化了吃大蒜时产生的不愉快气味。普通大蒜性温，多食生热，且对局部有刺激，因此阴虚火旺、目口舌有疾者忌食，但是腊八蒜没有这些禁忌。

Answer 2

是的，北方有腌渍大蒜的传统，腊八蒜、糖醋蒜等都是人们喜爱的做法，它们能保留大蒜中的所有矿物质成 分，而且能在很大程度上消除蒜辣味，不过其杀菌作用与生大蒜比会降低。