新鲜蔬菜都含亚硝酸盐？

Question

老公竟然说新鲜蔬菜也含有亚硝酸盐，新鲜蔬菜都含亚硝酸盐？

Answer 1

新鲜蔬菜，即使不泡，一般放久了，蔫吧了，也会产生硝酸盐等物质，所以，蔬菜是是吃新鲜的为好。新鲜蔬菜煮熟后若存置过久，或不新鲜蔬菜中，亚硝酸盐的含量会明显增高，吃了过多的新鲜的叶菜类，如菠菜、芹菜、大白菜、小白菜、圆白菜、生菜、韭菜、甜菜、菜花、萝卜叶、灰菜、芥菜等，或者煮熟又放了很久的叶菜类。

Answer 2

是的，新鲜蔬菜都含有一定量的无毒的硝酸盐，在腌制过程中，它会还原成有毒的亚硝酸盐。一般情况下，腌制后4小时亚硝酸盐开始明显增加，14至20天达高峰，此后又逐渐下降。