不结晶的蜂蜜就是假蜂蜜吗？

Question

听说不结晶的蜂蜜就是假蜂蜜，我超市买的都是有结晶的蜂蜜，那就是真的蜂蜜吗？

Answer 1

蜜蜂结晶也要看季节和温度，结晶的不一定是真的，没有结晶的也不一定是假的，因为蜂蜜结晶的难易程度会受温度的影响，原因是温度会改变葡萄糖的溶解度，温度越高葡萄糖的溶解度也越大，反之葡萄糖的溶解度也越小，也就是说温度较高时蜂蜜不容易发生结晶现象，温度较低时蜂蜜则比较容易结晶，这也是为什么夏天蜂蜜不易结晶而存放在冰箱中的蜂蜜容易结晶的原因。

Answer 2

蜂蜜结晶与否，在很多人眼里是判断真假蜂蜜的唯一标准。蜂蜜结晶是因为蜂蜜里葡萄糖的含量高于果糖含量，但果糖的营养价值更高。因此结晶的蜂蜜虽然是真蜂蜜，但不一定是好蜂蜜。