发霉的甘蔗处理后还能吃吗？

Question

我比较喜欢吃甘蔗，每年冬天都会买几根，今年买的甘蔗不是太好，里面老是发红。我都给切掉红色的然后再吃，这种发霉的甘蔗还能不能吃呢？

Answer 1

发霉的甘蔗处理后不能吃。甘蔗霉变后会产生节菱孢霉菌毒素，高温烹煮也无法完全破坏其毒性，食用后可能导致中毒。

甘蔗霉变后内部会滋生节菱孢霉菌，这种霉菌产生的3-硝基丙酸毒素耐高温且水溶性差。即使切除霉变部分，毒素仍可能扩散至看似完好的部位。轻微霉变的甘蔗经处理后仍可能残留毒素，食用后可能出现恶心呕吐、头晕头痛等中毒症状。儿童或体质较弱者摄入后更易发生抽搐、昏迷等严重反应。

部分商贩可能将霉变甘蔗榨汁销售，但毒素会溶于汁液中。煮沸只能杀死活菌无法降解毒素，饮用后风险更高。霉变甘蔗制作的蔗糖同样存在安全隐患，因毒素可能在加工过程中浓缩。曾有因食用霉变甘蔗导致中毒性脑病的临床案例，严重时可造成不可逆的神经损伤。

发现甘蔗有红心、褐斑或酒味应立即丢弃。购买时选择表皮完整、切口新鲜的甘蔗，存放时保持通风干燥。若误食霉变甘蔗后出现视物模糊、肢体抽搐等症状，须立即就医进行血液净化治疗。日常饮食中要注意避免食用任何霉变食品，霉变食物产生的毒素通常稳定性强，普通烹饪方式难以消除其危害性。