发了芽的姜可以食用吗？

Question

很多朋友告诉我发了芽的食物最好不要吃，发了芽的姜可以食用吗？

Answer 1

发芽的姜是可以吃。生姜发芽主要是碳水化合物含量减少，消耗掉了本身的营养物质，来供给芽生长，就会导致生姜萎蔫和干瘪，纤维变粗。所以说发芽的生姜营养成分减少，营养价值降低。但是它不会像土豆生芽一样产生毒素不能食用，可以把芽去掉，接着食用是没有问题的。发芽的生姜虽然可以食用，但是从营养的角度来讲，还是建议吃新鲜的生姜最好。

Answer 2

发芽了的大蒜籽姜，虽然可以吃，但因其营养消耗，食用价值会大打折扣。因为休眠期过后，在适宜的气温下，大蒜籽便会迅速发芽、长叶，消耗茎中的营养物质，导致鳞茎萎缩、干瘪，食用价值大大降低，甚至腐烂。