乌龙茶必须用沸水泡吗？

Question

家里老人家对茶要求比较高，喜欢喝乌龙茶，乌龙茶必须用沸水泡吗？

Answer 1

乌龙茶通常需要用沸水冲泡，有助于充分释放茶叶的香气和滋味。但部分清香型乌龙茶可使用90-95℃热水以避免苦涩。

乌龙茶的制作工艺经过萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等多道工序，茶叶条索紧结，内含物质丰富。沸水能快速浸润茶叶，使叶片舒展，促进茶多酚、氨基酸、咖啡碱等成分的溶出。传统浓香型乌龙茶如大红袍、铁观音等，高温冲泡可激发焙火香与花果香，水温不足易导致茶汤淡薄。冲泡时建议先温杯烫壶，投茶后即冲即出，前3泡浸泡时间控制在10-15秒。

部分现代工艺的清香型乌龙茶，如台湾高山乌龙、冻顶乌龙，茶叶发酵程度较轻，芽叶较嫩。使用略低于沸点的水温可避免高温破坏鲜爽口感，减少茶单宁过度析出带来的涩感。这类茶叶可待水沸后稍晾1-2分钟，或混合冷热水调至适宜温度。冲泡时注意观察茶叶舒展状态，若叶片久泡不展可能水温过低。

日常饮用乌龙茶可选择紫砂壶或盖碗，水质以软水为佳。空腹或睡前不宜大量饮用，胃肠敏感者建议减少投茶量。茶叶开封后需密封避光保存，避免受潮串味。