如何选购排酸肉呢？

Question

这几年我们家条件要好一点。伙食上也比以前更注意了也想给家人买好一点的食材，以前买肉我都买鲜肉，现在都给家人买点排酸肉，价格上虽然高了点，但说是吃了对身体好，那这个肉要怎么挑选呢？

Answer 1

排酸肉严格执行畜禽屠宰卫生检疫规范。排酸肉是活牲畜屠宰经自然冷却至常温后，迅速进行冷却处理，使胴体温度在24小时内降为0℃～4℃。猪肉从软到硬，再变软，充分成熟，乳酸的排酸顺利完成了，变成二氧化碳挥发了，所以又名排酸肉。经过排酸后的肉的口感相比热鲜肉得到了极大改善，因为肉的酸碱度被改变，新陈代谢产物被最大程度地分解和排出，同时改变了肉的分子结构，肉变得柔嫩多汁有利于人体的吸收和消化。

Answer 2

从色泽：非排酸肉肉色成血红色、表面缺乏光泽，排酸肉的肉色为稍淡的鲜红色。味道：非排酸肉有腥味，排酸肉没有。环境：销售排酸肉环境也要干净，并且可以保持相对的低温冷藏，避免销售环节造成的肉质污染。