为什么泡黄豆更利于营养吸收？ - 问答频道

为什么泡黄豆更利于营养吸收？

病情描述:

为什么黄豆在泡了之后会更有利于营养的吸收呢？我觉得都差不多吧。

医生回答专区因不能面诊，医生的建议仅供参考

陈启众副主任医师宁夏医科大学总医院

用水泡过的黄豆，不但营养价值不会降低，反而能使其内部营养成分更好的释放出来，更有利于吸收黄豆的营养成分。泡豆子可以提高出浆率。和不泡的相比，把豆子浸泡12小时之后，豆浆的产率可以提高10％，而豆渣的产量有所下降。在12小时之内，泡的时间越长，出浆率就越高。也就是说，泡豆子有利于组织破碎，可以让豆浆打得更细一些，使其中的营养成分更好地释放出来。从口感来说，自然也是泡过的豆子做出来的豆浆口感更好

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