榴莲的臭味程度跟什么有关？

Question

在超市买榴莲的时候，发现榴莲的臭味程度是不同的，这个味道跟什么有关系呢？

Answer 1

臭味跟榴莲的成熟度有关系。形成榴莲气味的重要成分是可挥发性硫化物，它常被描述为腐臭味、洋葱味、臭鸡蛋味、硫磺味等。研究人员确认了一组与可挥发性硫化物相关的基因，这些基因在榴莲成熟时高度活跃，令榴莲果实散发出浓烈气味。

Answer 2

因成熟的榴莲会向外界散发含硫挥发性化合物，故越成熟的榴莲气味越重;所买榴莲以七八成熟为佳,吃起来臭味不很重,初学吃者较易接受;若吃过量,会热补充而流鼻血,最好将其壳煎淡盐水服用,可降火解滞。