茶叶中含有咖啡因吗？

Question

妈妈说茶叶中含有咖啡因，我不太相信，茶叶中含有咖啡因吗？

Answer 1

茶叶中含有咖啡因，不同种类茶叶的咖啡因含量差异较大，主要受茶叶品种、加工工艺、冲泡方式等因素影响。

1、茶叶品种

茶树品种决定咖啡因基础含量，大叶种茶树咖啡因含量通常高于小叶种，例如云南大叶种红茶咖啡因含量高于福鼎小叶种白茶。

2、发酵程度

发酵工艺会改变咖啡因含量，全发酵红茶咖啡因流失较少，半发酵乌龙茶居中，未发酵绿茶保留最多原始咖啡因。

3、采摘部位

茶树嫩芽咖啡因浓度最高，一芽一叶次之，老叶含量最低，明前茶咖啡因含量通常高于雨前茶。

4、冲泡方式

高温长时间浸泡会析出更多咖啡因，沸水冲泡红茶可提取90%以上咖啡因，冷泡茶仅能析出30%-50%。

建议对咖啡因敏感人群选择咖啡因含量较低的茶叶品种，控制冲泡时间与水温，避免空腹饮用。