发酵后的豆制品能吃吗？

Question

我妈妈喜欢做豇豆吃，我想了解这种发酵后的豆制品能吃吗？

Answer 1

发酵后的豆制品能吃。当大豆及其制品经微生物作用后，一部分蛋白质被溶化分解，提高豆类中蛋白质对体的吸收利用率，还有豆类发酵制品具有特殊的鲜香味，因为豆类中的另外一部分蛋白质分解，产生人体所需的多种营养物质，如有机酸、氨基酸，这味道鲜美食品让人胃口大开，增加的食欲，也有利于人体的消化吸收。

Answer 2

豆制品发酵后，大豆异黄酮活性增加。本就富含蛋白质和钙的豆腐，经霉菌发酵后，大分子蛋白质被水解成小分子的肽和氨基酸，更易于人体的消化和吸收利用。并产生了一些原来没有的营养成分和生物活性物质，如维生素B12等。