西瓜为何冰镇后更甜？

Question

我发现冰过的西瓜更甜一些，担心对身体不利，西瓜为何冰镇后更甜？

Answer 1

冰镇后食用更是清甜美味，西瓜中的糖是以果糖为主，而果糖的甜度与温度有很大关系，４０℃以下时温度越低，果糖甜度越高，在低温下，因此甜度增大。水果放进冰箱冷藏，时间也不宜过长，否则容易滋生细菌甚至变质。切开的西瓜放入冰箱最好别超过１２小时。冰镇后的水果或冷饮也不应过多食用，特别是老人、小孩及脾胃功能差的人更要注意。

Answer 2

其实，不仅仅是西瓜，像荔枝、苹果等大多数水果也都是以果糖为主，所以冰镇一会儿再吃，会更甜。果糖具有两种分子构型：α型和β型，α果糖的甜度只有β果糖的33％，在低温下，两者的平衡向β果糖方向移动，因此甜度增大。