必须喝煮熟的豆浆吗？

Question

有时候我煮出来的豆浆有一股生黄豆味，老婆说那样的豆浆可能会影响身体健康，喝豆浆的时候必须要煮熟吗？

Answer 1

豆浆必须彻底煮熟后饮用，未煮熟的豆浆可能含有皂苷、胰蛋白酶抑制剂等有害物质，可能引起胃肠不适甚至中毒。

1、皂苷危害

生豆浆中的皂苷会刺激消化道黏膜，导致恶心呕吐，煮沸15分钟以上可完全破坏该物质。

2、抗营养因子

胰蛋白酶抑制剂会影响蛋白质吸收，充分加热能使其失活，建议煮沸后维持5-10分钟。

3、细菌污染

未煮沸的豆浆可能携带沙门氏菌等致病菌，煮沸可有效杀灭微生物保证食用安全。

4、过敏风险

部分人群对大豆中未变性的过敏原敏感，充分加热可降低致敏性。

建议使用温度计确认豆浆达到100℃并持续沸腾，自制豆浆时注意消除泡沫防止假沸现象，儿童及胃肠功能弱者更需注意饮用安全性。