吃生鸡蛋的好处和坏处

Question

我平时特别的喜欢吃生鸡蛋，但是担心有细菌，吃生鸡蛋的好处和坏处？

Answer 1

食用生鸡蛋可能获得部分营养素但存在健康风险，主要益处包括保留热敏感营养素、快速吸收蛋白质，潜在危害有沙门氏菌感染、生物素缺乏、消化率降低及过敏反应。

1、营养保留：

生鸡蛋中维生素B族和抗氧化物质未经高温破坏，但蛋白质消化吸收率仅约50%，远低于煮熟后的90%。

2、细菌感染：

沙门氏菌污染概率较高，可能引发急性胃肠炎，表现为发热、腹泻，需用左氧氟沙星、蒙脱石散、口服补液盐治疗。

3、生物素拮抗：

蛋清含抗生物素蛋白，长期生食可能导致皮炎脱发，可通过补充生物素制剂或充分加热破坏该物质。

4、过敏风险：

卵类黏蛋白等抗原物质在生鸡蛋中活性更强，易诱发荨麻疹等过敏反应，严重时需使用氯雷他定、肾上腺素笔急救。

建议选择巴氏杀菌蛋制品，普通鸡蛋应煮熟至蛋黄凝固，特殊饮食需求者需在营养师指导下调整摄入方式。