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吃味精还是鸡精好

女，47岁

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吃味精还是鸡精好

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朱明炜主任医师北京医院

鸡精和味精各有优缺点，具体选择需根据个人需求和健康状况决定。
鸡精含有鸡肉提取物、核苷酸二钠等成分，能提升鲜味且带有肉香，适合炖汤或炒菜时使用。其含少量蛋白质和矿物质，但钠含量较高，高血压患者需控制用量。味精主要成分为谷氨酸钠，提鲜效果直接，适合凉拌或快炒，不含额外营养成分但钠含量相对较低，过量摄入可能引发口干等不适。
两者均需避免高温长时间加热，以防产生焦谷氨酸钠降低鲜味。孕妇、儿童及肾功能不全者均应减少使用量，建议用天然食材如香菇、海带等替代部分调味需求。日常烹饪中可交替使用以丰富口感。

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