消化功能较弱者、肾功能不全者、痛风或高尿酸血症患者不宜吃豆角。豆角含有较多膳食纤维和嘌呤,可能加重胃肠负担或诱发尿酸升高。
1、消化功能弱
豆角中粗纤维含量较高,消化功能差的人群食用后可能出现腹胀、腹泻。建议选择嫩豆角并充分烹煮,避免生食或凉拌。
2、肾功能不全
豆角富含植物蛋白和钾元素,肾功能不全者代谢困难,可能加重水肿或高钾血症。需严格控制每日蛋白质摄入总量。
3、痛风患者
豆角嘌呤含量中等,过量食用可能促使血尿酸水平升高。急性发作期应避免食用,缓解期可少量摄入嫩豆角。
普通人群食用豆角需彻底煮熟,避免皂苷中毒;储存时注意冷藏保鲜,出现霉斑需整批丢弃。