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隔夜的螃蟹能吃吗

男，29岁

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隔夜的螃蟹能吃吗

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朱明炜主任医师北京医院

隔夜的螃蟹不建议食用。螃蟹富含蛋白质易滋生细菌，可能导致胃肠炎、食物中毒等健康风险，储存不当会加速腐败。
1、细菌繁殖
熟蟹在常温下放置超过4小时，副溶血性弧菌等致病菌可能大量繁殖，加热难以完全杀灭。
2、组胺产生
蟹肉中组氨酸在微生物作用下转化为组胺，可能引发皮肤潮红、头痛等过敏反应，高温无法分解。
3、蛋白变性
冷藏后蟹肉蛋白质二次加热会导致质地变硬，鲜味物质流失，营养价值下降明显。
4、毒素累积
死亡时间过久的螃蟹体内可能产生尸胺等生物胺类毒素，即便高温烹煮也无法去除。
建议现做现食，若必须保存需密封冷藏且不超过24小时，再次食用前需彻底加热至中心温度达到100摄氏度并持续3分钟以上。

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