权威问答
梅豆角中毒的症状包括恶心呕吐、腹痛腹泻、头晕乏力、四肢麻木等。症状发展通常从早期消化道刺激进展至神经系统损害，严重者可出现溶血性贫血或休克。
未充分加热的梅豆角含有皂苷和植物血球凝集素，进食后1-3小时出现恶心呕吐、脐周绞痛及水样便，可口服蒙脱石散、双歧杆菌三联活菌胶囊缓解症状，严重脱水需静脉补液。
毒素吸收后4-12小时出现视物模糊、头痛及肢体麻木，与血细胞凝集素导致的神经传导阻滞有关，需使用甲钴胺注射液营养神经，配合维生素B1片改善代谢。
豆角中皂苷成分破坏红细胞膜，24小时内可能出现酱油色尿、黄疸及血红蛋白下降，需紧急输注地塞米松磷酸钠注射液抑制免疫反应，必要时进行血浆置换。
重度中毒者因大量体液丢失和毒素作用，可出现血压下降、皮肤湿冷等休克表现，需立即静脉滴注多巴胺注射液维持循环，同时进行血液灌流清除毒素。
烹饪梅豆角须煮沸15分钟以上破坏毒素，出现中毒症状后立即催吐并携带剩余食物就医，儿童及老年人中毒需留院观察心肌酶谱变化。
2025-10-17
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