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黑芝麻吃生的好还是熟的好

女，25岁

病情描述:

黑芝麻吃生的好还是熟的好

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朱明炜主任医师北京医院

黑芝麻通常建议熟吃更好，熟芝麻经过加热处理有助于提高营养吸收率，减少消化负担，同时降低微生物污染风险。
1、营养吸收
熟芝麻经过烘烤后细胞壁破裂，脂肪、钙等营养素释放更充分，生物利用度显著高于生芝麻。
2、消化安全
生芝麻含较多植酸和草酸，可能影响矿物质吸收，熟制可分解部分抗营养因子，减轻胃肠刺激。
3、卫生风险
生芝麻可能携带沙门氏菌等致病微生物，加热至70摄氏度以上能有效杀灭病原体，保障食用安全。
4、风味口感
熟芝麻通过美拉德反应产生更多芳香物质，香气浓郁且质地酥脆，更适合直接食用或入膳调味。
日常食用建议选择低温烘焙的熟芝麻，每日摄入量控制在15克以内，可搭配牛奶、粥品或制作芝麻酱，避免高温煎炸导致营养流失。

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