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芝麻油怎么吃最有营养

女，55岁

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芝麻油怎么吃最有营养

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朱明炜主任医师北京医院

若想最大限度保留芝麻油的营养价值，可以凉拌、低温烹调、直接滴入热食或搭配坚果食用，建议每日摄入量不超过10毫升，避免高温煎炸导致营养流失。
1、凉拌：
凉拌蔬菜或沙拉时直接加入芝麻油，能完整保留不饱和脂肪酸和维生素E，适合搭配菠菜、黄瓜等高水分蔬菜。
2、低温烹调：
蒸煮类食物出锅前淋入芝麻油，温度控制在120℃以下，可减少抗氧化成分的破坏，适合蒸鱼、炖汤等烹饪方式。
3、热食调味：
将芝麻油直接滴入煮好的面条、粥品中，利用食物余温激发香味，同时避免长时间高温加热产生的有害物质。
4、坚果搭配：
与核桃、杏仁等富含维生素E的坚果共同食用，可促进脂溶性营养素的吸收，建议作为加餐少量食用。
芝麻油含丰富亚油酸和芝麻素，开封后需避光冷藏保存，出现哈喇味应立即停止食用，三高人群需控制每日用量。

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